食物によるアレルギー疾患を持つ方は年々増加傾向にあり、それに伴ってアレルゲン除去食なども注目を集めていますね。
アレルギーを持つ方にとって、その食材以外から必要な栄養を摂る事が求められますが、どんな食材を使えばよいか迷ってしまう事もあるでしょう。

このシリーズでは、アレルゲン除去による栄養対策として、どのような食材を使えばよいか、そしてその中から簡単に出来るレシピをご紹介します。
今回は、日本における食物アレルギー疾患の中でも発症率の高い乳製品にアレルギーを持つ方向けの、カルシウムを補うレシピです。

【食物アレルギーとは】

食物アレルギーは、特定の食物を食べる（皮膚や粘膜に成分が付着・吸収され、起こる場合もあり。）事によって免疫システムが過敏に反応し、起こります。原因となるアレルゲンは食物に含まれるたんぱく質で、それが体内に入って消化吸収されると、血中でIgE抗体（免疫グロブリンE）というたんぱく質が作られます。その後、再び同じ食物が体内に入ると、IgE抗体が過敏に反応し、アレルギー症状が現れます。
ひと口にたんぱく質といっても、食材によって構造が違うので、卵のたんぱく質に反応する方や、乳製品のたんぱく質に反応する方など様々です。

【カルシウムを効率よく吸収しよう】

カルシウムは丈夫な歯と骨をつくったり、筋肉の働きをサポートする、成長期には欠かせない栄養素です。
体内の吸収率は、他のミネラルとのバランスが影響します。例えば加工食品にはリンが多く含まれますが、過剰に摂取するとカルシウムの吸収が阻害されます。また、ほうれん草に含まれるシュウ酸や、豆・穀類に多いフィチン酸もカルシウムの吸収を妨げます。
カルシウムを効率よく吸収するためには、ビタミンDを一緒に摂ることが必要です。
ビタミンDは、鮭・いわし・さんま・あじなどの魚、きくらげ・しいたけなどのきのこ、鶏卵などに多く含まれています。
ビタミンDは日光を浴びることによって体内で生成されるため、外に出て体を動かしたり、運動などである程度骨に負荷をかけることも大切です。
ビタミンDのほかにも、骨の吸収を助けるビタミンKやたんぱく質、クエン酸なども一緒に摂るとよいでしょう。

それではレシピのご紹介です。
今回はカルシウムが豊富な小松菜＋ビタミンDを多く含むちりめんじゃこを使ったふりかけです。一緒に入れたわかめやごま、かつお節にもカルシウムが含まれているので、カルシウム補強にピッタリです。

【カルシウムたっぷりふりかけ】

＜材料（４人分）＞　調理時間：15分
小松菜・・100g　
ちりめんじゃこ・・15g
カットわかめ・・1g
白いりごま・・大さじ1
かつお節・・3g
A しょうゆ・・小さじ1
A みりん・・小さじ1
A 酒・・小さじ1
A 砂糖・・小さじ1/2
塩・・少々
ごま油・・大さじ1/2

＜作り方＞
1．小松菜は細かく刻む。カットわかめは水で戻して、水気を絞り、細かく刻む。
2．フライパンに（1）を入れ、水分を飛ばすように炒める。
3．（2）の水分が飛んだらごま油・ちりめんじゃこを入れて炒める。
4．パラパラしてきたらAを回しかけ、かつお節・白いりごま・塩を加えて汁気がなくなるまで炒める。
5．（4）が完全に冷めてから、保存容器に入れる。

我が家では、子ども達に大人気！ご飯がどんどんすすみます。
冷蔵庫で4～5日保存できるので、とっても便利です。

カルシウムは成長期のお子様に欠かせない栄養素のひとつです。乳製品以外にも様々な食品に含まれているので、意識して摂るように心がけましょう。