前回の「ねぎ」に引き続き、今回は「豆苗」でリボべジに挑戦！
豆苗は、年間を通して100円程度で購入できるため、節約食材としても重宝されますね♪
そんな豆苗を、リボべジで育てながら楽しみましょう。

【「リボべジ」って何？】

＜準備するもの＞

・保存容器やペットボトル、グラスなどのお好みの入れ物
・水

＜やり方＞

1．豆苗は脇芽を残して切り落とす。
（今回は10cmほどの長さにして、スタートしました）

2．容器に（1）・豆が浸らない程度の水を入れ、日あたりのよい場所に置く。

3．翌日、1～2回水を替え、（2）を行う。

2日目以降は（2）と（3）の工程を繰り返し行います。
これなら忙しい方や栽培が苦手な方もできるかと思います☆
ただし、いくつかポイントがあります！

＜ポイント＞

・脇芽を残して切る
※「脇芽」とは、根元にある小さな葉で、新たに芽を伸ばしていくのに必要な部分。
2度目を楽しむ場合は、この脇芽を残しておくことが大切！
・日あたりのよい場所に置く（直射日光は避ける）
・水は1日1～2回替える
・種が水にかぶらないくらいの水位にする
・再生させるのは1、2回にする

これらのポイントを押さえると、成功率がグンと上がります！

こちらがリボべジ初日。

3日後

4日後

5日後

6日後

7日後

1週間であっという間にここまで育ちます！

それでは豆苗を使ったレシピをご紹介します。

【豆苗と豚しゃぶのごま和え】

＜材料＞　調理時間：15分

豆苗・・100g
豚バラ薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）・・100g
きゅうり・・1本
酒・・大さじ1
A白すりごま・・大さじ3
Aにんにく（すりおろし）・・少々
A塩・・小さじ1/3
A粗挽き黒こしょう・・少々
Aごま油・・小さじ2

＜作り方＞

1．豆苗は根元を切り落として半分に切る。

2．きゅうりは4cm長さの千切りにする。

3．鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆苗をサッとゆで、ザルに上げて冷ます。

4．別の鍋に湯を沸かし、酒を加えて弱火にし、豚肉を1枚ずつ入れて色が変わったら取り出す。

5．ボウルにAを混ぜ合わせ、水気を拭いた（4）・（2）・（3）を和え、器に盛り付ける。

【気になる豆苗の栄養は？】

豆苗とは、えんどう豆（グリーンピース）が発芽してできた若菜のこと。
β‐カロテン・ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB群などが豊富に含まれています。

●β‐カロテン
体内で必要な分だけビタミンAに変わり、目や皮膚、粘膜の健康維持に役立ちます。

●ビタミンC
ストレスや風邪に対する抵抗力を高めたり、皮膚や血管の老化を防いで美容効果が期待できます。

●ビタミンK
カルシウムが骨に沈着するのを助けたり、血液を凝固させ止血する働きがあります。

●ビタミンB群
身体がエネルギーをつくり出すために欠かせない栄養素で、糖質・脂質・たんぱく質の代謝をサポートします。

いかがでしたか？
豆苗のリボべジは成長する姿が愛らしく、観賞用としてもとても楽しめました。
今回ご紹介したレシピのほかにも、豆苗はナムルにしたり、肉で巻いてみたりしてもおいしく召しあがれます。
ぜひ、挑戦してみてください。

Text by くまこ/食育インストラクター