冬休みはクリスマスにお正月、イベントが盛りだくさんですね。
せっかくのお休みなので子どもと一緒に料理をしてみませんか？
今回はロールキャベツをご紹介します。

【調理をする前に…】

手はしっかり石けんで洗い、清潔なペーパーやタオルでふき取って消毒をしましょう。
TVなどは消して子どもが集中できる環境を整えてあげてくださいね。
また、子どもが失敗しても怒らず、どうしたら修正できるか一緒に考えてあげましょう。
その経験が子どもの成長につながります。ぜひ楽しい時間を共有してください♪

【ロールキャベツ】

＜材料（4～6人分）＞　調理時間：50分

キャベツ・・大12枚
合挽き肉・・400g
玉ねぎ・・1/2個
サラダ油・・小さじ2
A ドライパン粉・・1カップ
A 牛乳・・80ml
A 卵・・1個
A 塩・・小さじ1/2
A 粗挽き黒こしょう・・適量
B 顆粒コンソメ・・小さじ2
B 水・・4カップ
B 薄口しょうゆ・・大さじ3
B みりん・・大さじ1
塩・粗挽き黒こしょう・・適量

＜作り方＞

1．キャベツは1枚ずつはがし、芯のかたい部分はそぎ落とす。

2．キャベツの葉を水にさっと濡らし、6枚ずつ全体をラップで包み、600Wの電子レンジで3～4分しんなりするまで加熱する。

3．玉ねぎ、キャベツの芯はみじん切りにする。

4．フライパンにサラダ油を熱し、（3）を入れ、中火で透き通るまで炒めて粗熱をとる。

5．ボウルに挽き肉・A・（4）を入れ、粘りが出るまで混ぜる。

6．12等分に分けて俵型にする。

7．キャベツを広げ、芯の部分に（6）を1つおき、巻きながら包む。

8．巻き終わりを3㎝長さに折ったスパゲッティ（分量外）で刺して止める（なければ爪楊枝でもOK）鍋に重ならないよう巻き終わりを下にして隙間なく詰める。

9．（8）にBを入れて中火にかけ、沸いたら落しぶたをして火を弱めて20～30分煮る。

10．塩・粗挽き黒こしょうで味を調える

みじん切りなど子どもが包丁を使うときは、目を離さないようにしっかり見守りましょう。
キャベツを巻くときは、なるべく破かないように注意してみてあげてください。

【キャベツは世界最古の野菜のひとつ！？】

キャベツは、古代ギリシャやローマでも食べられており、世界でもっともポピュラーな葉野菜といわれています。
また日本でも、大根や白菜、玉ねぎと並んで収穫量が多く、戦後の食生活の洋風化とともに消費量が急速に増えました。
特に、とんかつに千切りキャベツは欠かせない存在で、明治時代に銀座の洋食屋「煉瓦亭」で始められて以来、全国に広まり、不動の定番は今でも続いています。
そしてこのとんかつと千切りキャベツは、栄養面からみても非常に理にかなったベストコンビ！
キャベツは、消化酵素のキャベジン（ビタミンＵ）を豊富に含み、糖質を効率よく消化しエネルギーに変えます。
また、胃粘膜の新陳代謝を活性化したり、過剰な胃酸の分泌を抑える働きもあります。
さらにキャベツには、ビタミン様物質であるイノシトールも含まれ、脂肪の流れをよくして、肝臓に余分な脂肪が蓄積しないようにコントロールする働きを担っています。
そのほか、脂肪や糖の吸収を穏やかにする食物繊維も多く含まれているため、キャベツは、肉や脂を使うメニューにピッタリの野菜なのです。
ちなみに、キャベジンやイノシトールは水溶性のため、千切りキャベツのように生で食べると効率よく摂取できます。
今回のロールキャベツのように加熱する場合は、スープごといただくレシピにすると、水溶性の栄養素がスープに溶けだすため無駄なく摂取できます。
また、キャベツをゆでるのではなく、電子レンジ加熱にすることで、水溶性の栄養素の損失を防ぐことができます。

いかがでしたか？
コトコトじっくり煮込んだやわらかい肉と甘いキャベツは絶品！
そして親子一緒に作った料理は格別です。
ぜひ、お子さんとチャレンジしてみてください♪

Text by くまこ/食育インストラクター