少量で料理に彩りや香りが楽しめる三つ葉。
今回はそんな三つ葉をリボベジしてみました。

【リボベジとは？】

先ほどリボベジという言葉が出てきましたが、皆さん聞いたことはありますか？
リボベジとは、造語の「Reborn Vegetable(リボーンベジタブル)」を略した「再生栽培」という意味です。
再生栽培とは調理の際にあまった野菜や果物の種やヘタを、水に浸したり、土に埋めたりして再生させる栽培方法です。
実を育てるのではなく、葉や茎を育てるところが特徴です。
必要な量だけ収穫でき、食品ロスにもつながります。

【リボベジを成功させるコツ】

●使う部位は余裕のあるサイズでカットする
リボベジで使用する野菜のヘタや根本部分は、余裕をもって切りましょう。
あまりギリギリで切ってしまうと、成長するための養分が不足して失敗しやすくなります。

●水は1日1回交換する
雑菌が繁殖するのを防いだり、清潔に保つためにも容器の水は1日1回交換しましょう。
ヌメリや異臭がしていないか確認するのも大切です。

●明るいところで育てる
リボベジは室内で育てますが、野菜が育つには日光も必要不可欠です。
直射日光を避け、窓際などのなるべく日あたりのよい場所で育てましょう。

【準備するもの】

根から4～5㎝のところをカットした三つ葉の下の部分
コップなど、水位が分かりやすい透明な入れ物

＜手順＞
・三つ葉を透明な入れ物に入れる
・三つ葉のスポンジが半分つかる程度の水を入れ、明るい場所に置く

・1日1回水を変える

【育てた三つ葉で卵とじ丼を作ってみよう】

＜材料(2人分)＞　調理時間　20分
三つ葉・・・1/4束
玉ねぎ・・・1/4個
溶き卵・・・2個
A出汁・・・150ml
Aしょうゆ・・・大さじ1
Aみりん・・・大さじ1
ごはん・・・どんぶり2杯分

＜作り方＞
1．三つ葉は3～4㎝長さに切り、玉ねぎは薄切りにする。
2．フライパンにAを入れて熱し、玉ねぎを加える。
3．しんなりしたら三つ葉を加えすぐに卵を回しかけ、ふたをする。
4．器にごはんを盛り、(3)をのせる。

【三つ葉の種類】

三つ葉には大きく分けて3種類あります。
ここではそれぞれの違いについてご説明します。

●糸三つ葉
全体的に青い三つ葉です。
水耕栽培されるため、1年中出回っています。
葉が小さめで香りが強いのが特徴です。
また、アクが少なく口あたりもよいです。
お吸い物や茶碗蒸しに使われる、一般的な三つ葉です。

●切り三つ葉
根を切り落とした三つ葉です。
発芽したら遮光された部屋に移して栽培されます。
細くて白い茎と薄い緑の葉が特徴です。
口あたりがよく上品な香りなので、お正月のお雑煮などに使われます。

 ●根三つ葉
名前の通り、根がついた三つ葉です。
茎が白く太いのが特徴です。
枯れ株に土寄せし、葉を遮光して栽培されます。
糸三つ葉や切り三つ葉より栄養価が高く、お浸しなどに向いている三つ葉です。

リボベジをする場合は根が必要なので、糸三つ葉か根三つ葉で行いましょう。

【三つ葉の栄養】

三つ葉独特の爽やかな香りにはイライラを鎮めたり、食欲増進効果があります。
また、香気成分のほかにも、抗酸化作用のあるβ-カロテンや高血圧予防作用のあるカリウム、骨の形成に関わるビタミンKが含まれています。

いかがでしたか？
リボベジは簡単にできて、インテリアにもなるのでおすすめです。
また、三つ葉を少量使いたいときもぴったりです。ぜひ試してみて下さいね♪

Text by あお/食育インストラクター